从那蕉回来的第二天，我们开始在坝歪守采。
所谓“守采”，就是守护采摘，说白了就是在采茶的时候守在茶地中，看着采茶孃嬢们采茶。这事儿不难，但是很艰苦。
(资料图片仅供参考)
之所以说这件事不难，是因为守采并不像杀青、揉捻之类工艺流程一样是一个技术性很强的工作。它不需要你一直积累经验，不需要你不断尝试火候或者手法，也不需要你对一个产区的茶有很深的理解，这些都不需要。
你只需要分清楚哪些树可以采，要采什么样的鲜叶，然后在采茶孃嬢们工作的时候，站在他们身边看着就好。等采摘结束，与供应商当面交割清楚数量，然后护送鲜叶回到初制所。这就是守采的工作内容。
听上去轻松加愉快是吗？但其实这是件挺艰苦的工作。
既然要守在茶地中看着孃嬢们采茶，我们的时间安排就必须与她们同步。这就意味着，我们几乎没有早晨。
因为我们住在几十公里外的初制所，所谓的早晨只来得及洗漱，然后带着整理好的装备匆匆吃碗米线，吃完就直接出发。如果他们的时间提前了，我们就没有时间吃早点了。
采茶孃嬢们的午饭通常在茶地中的窝棚中解决，吃个饭，刷个碗，就直接开始下午的采茶工作。很显然，这么短的时间，并不够我们往返一次镇上，何况还要加上吃饭的时间。所以，中午的工作餐就是泡面，有时吃腻了也换换八宝粥。
等到当天下午采摘的鲜叶交割完毕，回到初制所，天色就已经彻底黑了。每天从初制所出发，到晚上再次回到初制所，每天呆在山上的时间超过十二个小时。以至于后来守采结束，在初制所休整时，其他人都表示，“你们一整天都呆在这，有点不习惯。”
除了时间安排外，工作地点也必须与她们一致。
坝歪的茶地分为两种，陡峭的和更陡峭的。茶地无一例外都是坡地，当地人日积月累已成习惯，就算是扛着装满鲜叶的大箩筐也能在没有路的地方如履平地、健步如飞。
但这对我来说无疑是个难题，向上爬的时候因为土质松软，踩一步陷半步，等到终于爬到上面，往往气喘吁吁，连说话都顾不得。进入茶地的下坡过于陡峭，极其考验胆量，有些时候只能用一招“平沙落雁”，顺着陡坡滑下去。是以每天皆是灰头土脸。
坝歪中午的气温往往在三十度以上，烈日灼身，避无可避；茶地生长环境原始，植物种类繁杂，从茶地中走一趟出来，往往裤子上全是不知名植物的刺，手臂上轻则是划痕，重则是见血。
除了这些之外，每天还要提心吊胆。生怕一眼没照顾到，采错了茶树，采老了叶子，怕捂到鲜叶，怕压到鲜叶，晴天怕鲜叶晒到，雨天怕鲜叶淋到，时时刻刻在担心，时时刻刻不敢松懈。
是的，就像文章开头部分说的一样，守采是一件简单且艰苦的工作。但是我们没有其他的办法。
在这个时代，买卖双方的交易早已不再是简单的钱货互换，这中间还有一份信任。客户相信古域的茶是好茶，客户相信古域能把茶做好，所以客户选择了古域。为了不让这份信任落空，只能紧紧把握住每制茶的每一个环节，从采摘到最后形成产品，每一个环节都不放松，每一道工艺都不懈怠。
除此之外，我们别无他法。世界上不是每件事都有捷径可走，有的时候正面硬来是唯一的办法，所以就算条件艰难，身心疲惫，我们依然每天钉在茶地里，直到坝歪的采摘结束。用最实在的方法，做最真实的事，这就是古域做茶的态度。
唐太宗在创业与守成的讨论中，说过这样一句话“祸乱生于所忽”，一句话道出守成之难：人往往在熟悉的地方疏忽大意，而灾祸就藏在这些疏忽之中。古域做了这么多年，越是往前走，越是小心翼翼，其实就是怕熟悉带来的疏忽，怕疏忽辜负了信任。
守采，守成，都占着一个“守”字，对古域来说，守采就是守成的方式。就像唐太宗在创业守成的讨论中作出的结论，创业再难，都也是过去的事了，而守成之难，才是古域要审慎面对的问题。