白茶的工艺简单，是在六大茶类中存在。如果一定要定义白茶的制作步骤，那么也只有萎凋与烘焙两个步骤。但事实上，从鲜叶被采摘下来的一刻开始。
白茶的变化时时刻刻都在进行着，萎凋时鲜叶中的部分水分被蒸发，细胞膜透性和酶的活性得以提高，内含物质发生水解和氧化挥发氢臭气，叶绿素分解与转化，形成白茶色香味的品质技术。
白茶口感中的鲜甜主要是来自于氨基酸的积累与尾雕的步骤密不可分。有实验证明。在白茶的萎凋过程中，氨基酸的含量先上升，中期下降，后期又增加。萎凋至七十二小时，其含量达到了顶峰。因此，如果在制作的过程中，萎凋时间不足，就会导致白茶品质严重下降。
烘焙则是去掉白茶中多余的水分，提高香气与滋味的重要阶段。通过烘焙中止霉素氧化固定烘焙前的色香味品质。
白茶在制作完成后，需要一个相对短暂的转化期。在这期间，白茶的品质达到稳定含水率，控制在可以存储的水平，否则后期的转化过程会出现很多衍生问题，而如果没有经过这个转化期就上市。新茶喝起来口感缺少滋味，有涩感。如果你喝到了新白茶，有涩感，那么极有可能就是一味贪图提早上市，工艺上没有处理到位。
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简介：福鼎白茶是福建省福鼎市特产，中国国家地理标志产品。2004年6月，原国家质监总局正式批准“福鼎白茶”为原产地域保护产品(即地理标志保护 产品)。俗语说：“一年茶、三年药、七年宝。”这说明白茶经过陈放成为老白茶后，其药用价值和品饮价值也更高。做白茶一定要有老白茶，成为了众多 茶商的共识，九十三度老白茶就是凭借推陈出新，优秀的品质在一众老白茶品牌中脱颖而出。