要说近几年风头正盛的茶，恐怕是白茶无疑了。
白茶不炒不揉，只经萎凋、干燥两道工序，更好地保留了其丰富的内含物质，香气、滋味更近自然，如同一位不染纤尘的素雅美女。
另外，随着人们对健康的重视，健康消费主义越来越盛行，越来越多人开始选择加工工艺简单，口味清甜干爽的白茶。
因此，白茶不论是热度、销量，还是价格，都一年高过一年。
按照形态来分，白茶可分为散茶与饼茶，白茶的饼茶大约在2006年左右出现。自从饼茶出现之后，关于白茶散茶与饼茶孰优孰劣的争论一直没有中断。
有些人认为，传统白茶工艺只有萎凋、干燥工序。
而白茶的压饼工艺包括高温汽蒸、压制，再经长时间低温烘干，在工艺上已经脱离传统白茶的范畴;而且白茶经压饼后，其香气、滋味和内含物质都发生了一些变化，所以不如散茶更正宗。
另一部分人的观点则认为，白茶茶饼的出现，是市场自然发展和人们需求的结果。
在历史上，茶的形态和饮茶方式一直处于变化之中。比如明朝朱元璋时的废团兴散，就是茶业上一次重大的变革。
这一变革，不仅能饮茶方式更简便，而且逐步诞生了六大茶类，让人们喝茶的选择更丰富。
因而，白茶茶饼的出现，也是符合市场需求和人们的喝茶需求的。
而且白茶茶饼更利于运输，存储，减少干茶的断碎，并在转化过程中香气能更好地转化出陈香、药香。
其实，白茶饼自出现以来，大多数茶友都比较接受，毕竟茶是要面向大众的，不是小圈子里的自嗨。对于圈内一些茶人对散茶、饼茶的纠结，难免有些庸人自扰了。
茶，不论是何种形态，还是要以好喝为上。那么，白茶的散茶在压制成饼后，其香气、滋味等会发生哪些变化呢?
有研究者把白牡丹散茶压制成了茶饼，并比较了二者在色泽、滋味、香气等方面的区别。
色泽上，白牡丹经过蒸压后，干茶的色泽由灰绿变为绿黄;茶汤的色泽也变深了，同时叶底的色泽也从灰绿变为黄绿。由于经过压制，所以饼茶叶底的完整度不如散茶。
滋味和香气上，白牡丹散茶的茶汤喝起来更鲜爽，毫香明显，但是香气中还略带青气;
白牡丹饼茶鲜爽度不如散茶，不过甜醇度有所提升，同时经过蒸压后，低沸点的青草气消失，香气从花香逐渐像果香、甜香方面发展，而且经长时间陈化后，饼茶会出现更为明显的陈香、枣香、药香等香气。
内含物质方面，白茶散茶经压饼后，水浸出物含量、茶多酚、黄酮含量减少，氨基酸及可溶性糖含量增加。
因此，其茶汤的鲜爽度有所降低，而甜醇度有所增加。
一言以蔽之，白茶散茶与饼茶并无孰优孰劣之分，而是各有各的特点。如果喜爱传统形态，偏好清爽感觉的茶友，可以收散茶;如果是想长期、大批量存放，那么省空间的饼茶更佳。
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