我们习惯称为白茶的有两种。
第一种白茶，是一类茶的统称，和绿茶、红茶、黄茶、黑茶、青茶一起统称为六大茶类。
属于自然发酵类茶，(绿茶属于不发酵、红茶属于全发酵、青茶属于半发酵)
主要制作过程：萎凋withering——干燥roasting or drying
白茶是轻微自然发酵茶，是六大茶类中制作工艺最为精简的一种茶类，不炒不揉。虽然步骤最少最精简，但成就好茶却非常的不好制作。
白茶依鲜叶嫩度不同可划分为：白毫银针、白牡丹、寿眉，而贡眉需要单独拎出来说道说道。
白毫银针：
纯肥芽(单芽)制作，属于白茶里面最早采摘的等级最高的白茶。一般都是明前茶，芽头肥壮，泡在玻璃杯里面，根根直立，非常好看，但是同时香气也比较淡雅，茶汤清甜。
白毫银针的散茶是比较储藏的，收藏存放要特别注意干燥度。肥芽头本身含水量就要高于叶片，即便制作好的白毫银针在储存过程中要特别注重含水量。
白牡丹：
一芽一二叶初展嫩梢制作。白牡丹是仅此白毫银针的一款茶，存放也要注重环境的干燥度。白牡丹的性价比会明显高很多。白牡丹既可以形如牡丹一样秀美，口感又会比白毫银针更加厚实。非常受日常老茶客的青睐。
寿眉：
现在基本除了白毫银针和白牡丹的之外的等级都可以叫寿眉，(传统的寿眉是指制作银针时剥下的单片叶)寿眉是产量非常大的一款茶。可以不受明前明后等等天气的过度限制制约，就算是秋天也可以来一波白露茶。
加上寿眉以叶片为主，压饼存放一段时间后味道即丰富又浓郁，是很多茶客买来储存的首选茶类。老茶温和一年四季都适合喝。
贡眉：
一芽二三叶制成(但是树种为菜茶树种)，之前对贡眉的定义比较模糊，这个茶最大的特点是茶树品种不一样，菜茶树种也是当地的土著品种，所以也有商家把这个品类描绘成荒野茶。叶片要比其他树种的叶片更为小一点。口感很不错。
白茶在适当的环境下都是可以越存越香，越存越有价值的。柔和的口感、较强的抗氧化和抗衰老性功效、存放后茶性会趋于温和，使得白茶成为当之无愧的女士最爱的茶。
另外一种白茶我需要特别注意，这种我们常说的白茶，是白化茶，茶树在生长的过程中，因叶绿素合成发生变异，使得叶片看起来比一般茶树叶要更白。(打个比方一个黑人得了白化病，并不能说他是白人，他的人种还是黑人。)比如安吉白茶，属于绿茶的一种。它的制作工艺是绿茶的工艺，是什么茶类是由制作工艺来区分的。
【延伸阅读】
老白茶不怕买贵，就怕买假，无论是批发商还是个人购买，在选购白茶的时候一定要买有品牌的白茶，在此，为大家推荐九十三度老白茶。据悉，该茶为厂家直供，并且"九十三度老白茶"所有白茶产品在苗木选择上都是选用无病虫害、生长健壮、根系正常的一年生扦插苗，定期为茶树进行修剪，在农药、化肥等的使用也统一按照符合国家相关规定，并确保不污染环境。
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简介：福鼎白茶是福建省福鼎市特产，中国国家地理标志产品。2004年6月，原国家质监总局正式批准“福鼎白茶”为原产地域保护产品(即地理标志保护产品)。俗语说：“一年茶、三年药、七年宝。”这说明白茶经过陈放成为老白茶后，其药用价值和品饮价值也更高。做白茶一定要有老白茶，成为了众多茶商的共识，九十三度老白茶就是凭借推陈出新，优秀的品质在一众老白茶品牌中脱颖而出。