白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”陈橼教授在《茶叶通史》中指出：“永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南三百里是福建福鼎(唐为长溪县辖区)，系白茶原产地。”可见唐代长溪县(福建福鼎)已培育出“白茶”品种。
福鼎太姥山延伸山脉管阳河山，这里海拔750米以上，远离农田，基地四周森林密布，森林覆盖率80%以上，常年云雾缭绕。空气、水达国家一级标准。土壤以黄红砾壤为主，有机质含量高，矿物质含量丰富。这里远离污染，周边无一亩农田，植被保存完好，是生产福鼎白茶最佳的生态环境。
福鼎白茶就是用产自福鼎“华茶1号”或“华茶2号”茶树的芽叶，不炒不揉，特殊工艺制作而成，其外形芽毫完整，汤色杏黄清澈，滋味清淡、清甜爽口的品质特点。根据采摘芽叶的不同，白茶可分为：白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶等，近年来，根据市场需要又推出紧压白茶等。
白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。白茶不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
“一道水，二道茶，三道四道是精华，五道六道也不差，七泡有余香，八道有余味，九道十道仍回味”，充分说明了古树白茶的茶香及耐泡性。白茶自古以来，除了解渴、品茗之外，还有降血压、抗癌、降脂、解酒、消食减肥及去病的功效，更是有“一年茶、三年药、七年宝”的美称。不论是自己喝还是赠送亲友，都是不错的选择。国内外医学研究已经证明，白茶除了有茶叶固有的营养外，还含有人体所必需的活性酶，而白茶存放时间越长，活性酶的作用就越大，其药用价值也就越高。
一年为茶，说的是当年新白茶，白茶属于微发酵茶，刚制作出来的头年白茶，接近绿茶的口感，茶性比较寒凉，香气清新鲜纯，有类似豆浆的香味，汤色浅黄明亮，汤感爽口清锐，如清泉甘露，滋味相对平淡些。
三年为药，良好储藏的白茶，在两三年的过程中，茶叶内部成分已在发生变化，青气褪去，汤色加深，由浅黄变到杏黄或更深黄，会出现“荷叶香”，香气已渐趋醇和;这个时候的白茶，亦茶亦药，品藏皆宜。七年为宝，一般来说，白茶存放至五六年、六七年，就已算是老白茶了。这个时候的白茶，香气有清甜花香，细嗅下陈香出现，并且伴随着储藏时间的推移，会呈现出枣香，乃至发展成为一种舒适的“药香”，入口也更加顺滑，甜度、黏稠度也会逐渐增加，真是回味无穷。
1老白茶和新白茶的区别
从外形来看——春季采摘的白茶，越早越鲜嫩，白毫银针柔软的毫毛最多，有芽披白雪的姿态。白牡丹叶片细长怀抱着芽头，整体墨绿色，钴绿色交叠，与茶梗的橄榄绿交相辉映。寿眉茶梗呈浅咖色，枝条粗长，外围被孔雀绿与翡翠绿的叶片围绕，背底带有毫毛的银灰白色。秋季采摘的白茶是寿眉，经过高温酷热后，大体颜色像深绿色，黄褐色接近，芽头极小，白毫稀少。
二者相比后，老白茶的外观更加稳重，有老将作风。譬如银针和白牡丹颜色接近深沉的叶绿色和苔绿色，并且已经像黄褐色过渡，白毫依旧清晰可见。寿眉叶大，色调变化更加分明，有赤铜色、浅褐色、淡金色等等，有金秋丰收之感。
从茶汤的香气上来闻——新茶的香气是直接明快的，它能直接撞进你的心扉，例如今年的春寿眉，干茶白毫香鲜活，尾调是馥郁的花香，类似玉兰花、铃兰花，冲泡后盖香上鲜笋竹香正浓，爽朗气息丰满。而高山白牡丹，首泡注水时花香十足妖娆，外露但不做作，带有些许野百合明媚的气质。
从口感来看——春季茶叶生长气温低，高山云雾环绕，遮阴条件优越，茶多酚以及氨基酸的含量高，口感新鲜有辨识度。早春的白牡丹，入口后清甜味平铺直叙，花香绕进唇齿间，是金银露的味道，且汤水意外地顺滑犹如蚕丝。咽下茶汤后，回甘纯净，生津感分明。以春寿眉老茶为例，茶梗中的可溶性糖物质大量陈化，叶片内咖啡碱逐渐衰退减少，加重了汤水的厚度。茶汤刚进嘴就包裹住舌根，整体口感醇厚，滋味温和，层次丰富，像是刚吃过一根糯玉米，甜稠地在嘴里怎么也化不开。几冲老茶汤喝过，毛孔被直接打开，沁出薄薄热汗，特别适合在工作后来一杯，缓解疲惫和压力。
从汤色来看——就新茶的汤色而言，不少人说是“清汤寡水”。像白牡丹的第一冲茶汤，牙白泛银辉，若在阳光下荡漾会有粼粼波光闪现。数冲后，机巧的淡黄色悄然登场，汤色清透明亮，可见杯底的瓷白。
老茶不仅年纪大，连汤色也要比新茶浓上几分。例如三年的寿眉，首冲汤水浅杏色，类似北方深秋的银杏叶。三冲过后，出现金黄色;五冲后茶叶内壁被打开，色素物质喷薄，汤水生成赤金色。最后滋味变淡，再用茶壶煮，颜色升级为橙黄色。若是更年长的寿眉，冲泡后会显现橙红色、石榴红、枣红色，像是高脚杯中的波尔多葡萄酒。
2哪类人更应该喝白茶
长期宴席应酬人士——老白茶中咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。同时，咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。
年迈长辈“三高”人群——白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，可以显著提高体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓萄葡粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。
工作疲劳上班族——饮老白茶可驱散疲劳，清思明目，止咳平喘和促进 人体新陈代谢，增强体质。
体脂过度肥胖人士——科学研究也表明，白茶萃取物能使新细胞生长有关的基因表达大幅度减少，进而脂肪含量呈下降趋势，同时还促使现有脂肪细胞中的脂肪分子发生分解。发胖的人坚持饮白茶，可有助于减肥，因为茶叶有助于促进脂肪消化，调节脂肪分解的功能。
肠胃不佳的人——茶汤中的肌醇、叶酸、蛋氨酸等多种化合物都有调节脂肪代谢功能，茶叶中的芳香物质能溶解脂肪，帮助消化肉类食物。
3科学饮用方法及注意事项
饮用白茶，不宜太浓，一般150毫升的水用5克的茶叶就足够了。水温要求在95℃以上，第一泡时间约5分钟，经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可，也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。
白茶性寒凉，对于胃“热”者可在空腹时适量饮用。胃中性者，随时饮用都无妨，而胃“寒”者则要在饭后饮用。但白茶一般情况下是不会刺激胃壁的。
饮用白茶的用具，并无太多的讲究，可用茶杯、茶盅、茶壶等。如果采用“功夫茶”的饮用茶具和冲泡办法，效果当然更好。
白茶用量，一般每人每天只要5克就足够，老年人更不宜太多。其他茶也是如此，饮多了就会“物极必反”，反而起不到保健的作用。这里还要给大家提个醒，肾虚体弱者、心动过快的心脏病人、严重高血压患者、严重便秘者、严重神经衰弱者、缺铁性贫血者都不宜喝浓茶，也不宜空腹喝茶。否则可能引起“茶醉”现象。
白茶宜常饮，不宜间断。白茶的保健作用属细水长流，不可间断，否则，难以起到功效。古代名医华佗在《食论》中提出了“苦茶久食，益意思”的观点。茶还要择时而饮，不宜盲目饮用。俗话说：“饭后茶消食，午茶长精神。”饭前与临睡前这段时间，就不宜饮茶。老白茶适合四季品饮，先泡后煮，口感更香醇。
【延伸阅读】
老白茶不怕买贵，就怕买假，无论是批发商还是个人购买，在选购白茶的时候一定要买有品牌的白茶，在此，为大家推荐九十三度老白茶。据悉，该茶为厂家直供，并且"九十三度老白茶"所有白茶产品在苗木选择上都是选用无病虫害、生长健壮、根系正常的一年生扦插苗，定期为茶树进行修剪，在农药、化肥等的使用也统一按照符合国家相关规定，并确保不污染环境。
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名称：九十三度白茶
年份：陈年老白茶
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简介：福鼎白茶是福建省福鼎市特产，中国国家地理标志产品。2004年6月，原国家质监总局正式批准“福鼎白茶”为原产地域保护产品(即地理标志保护产品)。俗语说：“一年茶、三年药、七年宝。”这说明白茶经过陈放成为老白茶后，其药用价值和品饮价值也更高。做白茶一定要有老白茶，成为了众多茶商的共识，九十三度老白茶就是凭借推陈出新，优秀的品质在一众老白茶品牌中脱颖而出。