作为六大茶类的白茶，属于微发酵茶，新茶呈现清澈的黄绿色，滋味清香馥郁。所谓“一年茶、三年药、七年宝”说的就是老白茶的营养价值。
经过几年陈放的老白茶，其内含的多酚类物质不断氧化，转化为更高含量的黄酮、茶氨酸和咖啡碱等成分。陈化后的老白茶非常适合煮饮，煮过的老白茶由于内含物质释放的更加充分，营养价值更高。
虽然老白茶煮饮价值更高，那么是不是所有的老白茶都适合煮呢?答案当然是否定的。对于品质低劣、保存不当变质的老白茶，煮出的茶汤颜色浑浊、滋味苦涩，香气不协调，影响口感，此类老白茶煮饮过后不仅伤心，而且伤身;而对于年份较短，一般为陈放时间在3年以内的白茶，也不适合煮，因为新茶喝的就是个清新鲜爽感，储存时间，茶叶还没有得到充分的转化，此时贸然拿来煮的话，茶叶中的茶多酚、咖啡碱会过量析出，滋味苦涩，影响品饮的口感。
小编本人在煮茶时更加倾向于陈化5年以上的老白茶，种类方面一般是选择白牡丹或者寿眉，当然日常煮饮白牡丹的频率会更高一点，毕竟白牡丹的品质个人感觉比寿眉还是要好很多，对于陈化10年以上的老白茶，说句实话，品质真的不一般，口感、香气俱佳。
煮老白茶首先要选择相应的煮茶器具，材质方面推荐透明的玻璃壶或者粗制的陶壶，使用电陶炉或者酒精炉进行加热。
对于煮茶新手而言建议使用透明的玻璃壶，因为玻璃壶可以随时观察到水是否沸腾、投茶后茶汤颜色的变化，这对于新手选择出汤时间会有更好的把握，而且使用透明玻璃壶还可以欣赏到茶叶在水中翻滚上下漂浮的优美姿态。
而对于一些老茶客而言，也可以选择相应的粗制陶壶，因为老茶客对于投茶量、出汤时间都有了一定的把控，选择粗陶壶不仅对于水温有更好的保温作用，而且使用粗陶壶看上去更加具有禅意的意境，尤其是在寒冷的冬天，窗外雪花纷飞，屋内酒精炉上小火苗慢慢烹煮着小茶壶，其中意境、韵味只待个人细细品味。
万事俱备只欠东风，一切准备就绪，接下来我们就开始准备煮茶了。煮老白茶可分为热水煮茶和冷水煮茶。一般投茶量在5g左右，若是10几年的老茶，鉴于陈化时间较长，内含物质丰富，口感浓烈，投放3-4g也可，若是投茶量过多会导致茶汤颜色变浓深、滋味变浓、有明显的涩味。
热水煮茶时待壶中热水烧开后，投放茶叶，继续加热1-2分钟即可出汤，前两道茶一定不要煮的时间过长，否则会导致茶味变苦涩，后续可根据茶汤颜色、口感适当延长煮茶时间。
若是使用冷水煮茶，建议先泡后煮，若是一开始就投放茶叶加冷水，随着水的烧开，煮茶的时间也过长，茶叶中的茶多酚、咖啡碱等物质就像一次性全部释放出来，这时候的茶汤口感一定是非常苦涩，令人失去品茶的兴趣，可以先用盖碗或者茶壶冲泡几道，至于冲泡几道视茶叶的年份、品质、投茶的分量、每一道的出汤时间、茶叶的口感来定，一般冲泡3-4道，如果年份较长的茶冲泡了3-4道过后滋味还比较醇厚，也可继续冲泡两道，待感觉茶味开始变淡时便可将茶叶倒入煮茶壶中，倒入冷水开始加热，待水沸腾后关火，利用电陶炉的余温继续加热1-2分钟即可出汤。
但请记得无论是热水煮茶还是冷水煮茶，一定要留有母汤，即每一道出汤时不要全部倒出，要留有一部分茶汤然后继续加水蒸煮，这叫做“留根法”。母汤的作用，就是延续茶汤的整体风格和韵味，保持茶汤的口感，不会让茶叶出现大起大落的情况，不会让人觉得淡的快。若是煮好的茶汤一壶全部倒干净，这一壶喝着十分爽滑、醇厚、顺口，但下一壶茶喝起来就不是这个味道了，难免会让人觉得失望。
白茶亦数品，玉磬尤精明。蒸煮老白茶，品的是茶，更是一种人生追求。
【延伸阅读】
老白茶不怕买贵，就怕买假，无论是批发商还是个人购买，在选购白茶的时候一定要买有品牌的白茶，在此，为大家推荐九十三度老白茶。据悉，该茶为厂家直供，并且"九十三度老白茶"所有白茶产品在苗木选择上都是选用无病虫害、生长健壮、根系正常的一年生扦插苗，定期为茶树进行修剪，在农药、化肥等的使用也统一按照符合国家相关规定，并确保不污染环境。
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名称：九十三度白茶
年份：陈年老白茶
地域：福鼎白茶
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简介：福鼎白茶是福建省福鼎市特产，中国国家地理标志产品。2004年6月，原国家质监总局正式批准“福鼎白茶”为原产地域保护产品(即地理标志保护产品)。俗语说：“一年茶、三年药、七年宝。”这说明白茶经过陈放成为老白茶后，其药用价值和品饮价值也更高。做白茶一定要有老白茶，成为了众多茶商的共识，九十三度老白茶就是凭借推陈出新，优秀的品质在一众老白茶品牌中脱颖而出。