现代人喝茶的方式主要有两种，一种是泡着喝，另一种是煮着喝。但大多数人比较喜欢泡茶，少部分人煮茶。原因显而易见，仅从时间成本来考虑就知道，煮茶比泡茶更耗时间，而在如今这个高速运转的社会，时间就是金钱，所以人们想用尽量少的时间去喝茶，无疑泡茶就比煮茶来得实际，甚至有的人因为没有多余时间而选择不喝茶，或者以饮料代替。
今人喜欢泡茶，可是古人却不然。泡茶这一饮茶方式大概从明代开始，而明代之前，煮茶是主流的饮茶方式，比如唐以前的羹饮法，唐代的煎茶法，以及宋代的点茶，皆与现代不同。不过话说回来，古人喜欢煮茶的原因是古时茶叶的加工方式与今人不同，就拿唐代茶饼来说，就跟现代茶饼有很大不同。
唐代的茶饼制作方式在《茶经》中有提及：晴采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。也就是说，唐代人直接将茶叶从茶园中采下，马上进行制作，将鲜叶蒸软，再捣碎、拍压，进行烘干，之后串起，接着包封，这样茶饼就制成了。
从鲜叶到茶饼是一个完整且连续的制作过程，而今人茶饼是用已经加工好的成品茶进行蒸压制饼，前者用的是鲜叶，后者用的是成品茶。所以唐代饼茶与现代饼茶不同，而宋代团茶可以看作是更加精致的唐代饼茶。
后来明朝朱元璋废团改散，直接让人进贡散茶了，随着团茶的退隐，泡茶这一新兴饮茶方式也开始流行开来，最终影响至今。言归正传，今人爱泡茶，但也可煮茶。泡茶与煮茶从来不是对立的，只要时间充足，又有煮茶道具，自然大可一试煮茶之道。
话说回来，并不是什么茶都可以煮的。比如绿茶就不能煮，只适合泡着喝。通常我们会拿普洱、红茶、黑茶、白茶来煮，或者直接用老茶，而本文重点来说煮白茶这件事。大家都知道，白茶有4大类型，分别是银针、白牡丹、贡眉和寿眉，一般来讲，像粗老些的寿眉是适合煮的，而银针、白牡丹太嫩，不适合煮，最适合煮的白茶便是老白茶。
那么我们在煮老白茶的时候应该选择什么样的茶壶呢?一般来讲有铁壶，陶壶、玻璃壶、紫砂壶、银壶等等。铁壶是最常见，但不适合用来煮白茶，怕铁壶影响口感。银壶贵，也不太适合。其实最适合的便是玻璃壶，其次是陶壶紫砂壶。
白茶是微发酵茶，虽然寿眉是比较粗的茶，且老白茶茶性稳定，相对来讲不怎么怕闷，但是还是不建议用吸附性比较强的紫砂壶。多孔材质的紫砂壶容易吸收白茶的香气，此外白茶怕闷，紫砂壶容易闷坏白茶。还有一点，紫砂壶与陶壶煮茶不易打理，容易积累茶垢。
使用玻璃壶煮老白茶就很合适。
第一，玻璃壶是透明的，我们可以一览无遗观察老白茶在壶中翻滚的滋味，若是用陶壶紫砂壶或者铁壶，盖严实了就无法欣赏茶叶了。
第二，透明的玻璃壶可以清晰展示老白茶被煮的状态，若出现不对苗头，我们也能及时作出处理，换句话说，玻璃壶与新手更加搭配。
第三，玻璃壶不像紫砂壶那么喧宾夺主，它不会吸走老白茶的香气，不会影响到老白茶的滋味。
总之玻璃壶适合用来煮老白茶，它给予了白茶“色香味”的传达。
【延伸阅读】
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