白茶的分类其实不复杂，简单来说就是分为芽茶与叶茶，或者说按照采摘标准可以分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。白毫银针就是用大毫或大白茶茶树的肥壮芽头制成的白茶，而白牡丹一般为一芽一叶或二三叶为原料制成的白茶。
寿眉用的是嫩梢或叶片为原料制成的白茶，贡眉原料与寿眉一样，不过贡眉以菜茶茶树为原料。前三者用的是大白茶茶树或大毫茶茶树为原料，而贡眉用的是菜茶茶树为原料。福鼎现在菜茶茶树不多，大毫茶茶树与大白茶茶树大概占了八九成。
此外按照传统工艺制成的白茶叫做传统白茶，按照新工艺制成的叫做新工艺白茶。传统工艺为萎凋与干燥，不管是人工还是用机器制茶，只要是萎凋与干燥的，不加入别的工艺，那么就是传统白茶。传统白茶以毫香、花香、果香为主，滋味以鲜爽甘醇为主。
新工艺白茶在萎凋之后加入轻揉捻工艺，所以当初新工艺白茶还叫做轻揉捻白茶，为了区别传统白茶，所以叫做新工艺白茶。新工艺白茶有了轻揉捻之后，让它的外形与滋味产生很大变化，与传统白茶模样相差较多。
传统白茶外形保持散茶蓬松的自然状态，芽的颜色呈现银白色，叶子颜色为翠绿或墨绿。而新工艺白茶外形叶张略有缩褶，呈半卷条形，色泽暗绿略带褐色。新工艺白茶的滋味很独特，兼具红茶、绿茶的特点，还有点乌龙茶的韵味。新工艺白茶滋味像绿茶但无清香，像红茶而无酵感。滋味浓醇清甘，有闽北乌龙的馥郁特点。
福鼎白茶没有古树茶的说法，但分荒野白茶与普通茶园茶。在白茶市场上，荒野白茶比普通茶园茶贵，但不会太离谱。荒野白茶并非是野茶，指的是多年没打理的白茶，像野茶那样自然生长，长得比人还要高。还有一种就是抛荒茶，前者是无意荒废茶园，而后者是有意荒废，故意制造荒野气息，让价钱变高。
如果按照海拔区分，有高山白茶和平地白茶的说法。如果按照工艺差别来讲，又分日晒白茶、炭焙白茶。很多人喜欢拿台地茶与高山茶做对比，其实台地茶要与荒野茶做对比，高山要与平地做对比才是。如果是有证书的白茶就是有机白茶了。
白茶还有按照节气划分的，比如明前茶、雨前茶、白露茶和寒露茶。按照季节分的有春白茶、夏白茶和秋白茶。按照省份比如有福建白茶、云南白茶。按照产区分有福鼎白茶、政和白茶、建阳白茶等。福鼎白茶按照核心产区分有磻溪白茶、点头白茶、白琳白茶、管阳白茶、太姥山白茶。白茶还有按年份分，比如新茶与老白茶。
以上就是白茶的大致分类，目前大家熟知的就是白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉这4大类型白茶，是按照采摘标准分的。再者就是新茶与老白茶，也是被大家念叨最多的。
【延伸阅读】
老白茶不怕买贵，就怕买假，无论是批发商还是个人购买，在选购白茶的时候一定要买有品牌的白茶，在此，为大家推荐九十三度老白茶。据悉，该茶为厂家直供，并且"九十三度老白茶"所有白茶产品在苗木选择上都是选用无病虫害、生长健壮、根系正常的一年生扦插苗，定期为茶树进行修剪，在农药、化肥等的使用也统一按照符合国家相关规定，并确保不污染环境。
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简介：福鼎白茶是福建省福鼎市特产，中国国家地理标志产品。2004年6月，原国家质监总局正式批准“福鼎白茶”为原产地域保护产品(即地理标志保护产品)。俗语说：“一年茶、三年药、七年宝。”这说明白茶经过陈放成为老白茶后，其药用价值和品饮价值也更高。做白茶一定要有老白茶，成为了众多茶商的共识，九十三度老白茶就是凭借推陈出新，优秀的品质在一众老白茶品牌中脱颖而出。