如果对安吉白茶不是很了解的人，一听这个名字都会觉得安吉白茶属于白菜，不会觉得它与绿茶有什么关系。事实上，安吉白茶并不属于白茶，而是绿茶，看到这里，估计不少人疑惑了，为什么安吉白茶是绿茶，却又叫"白茶"呢?下面听我慢慢道来。
茶类是以加工工艺划分
首先，茶类是根据加工工艺来划分的，并不是按照名字、颜色、品种来划分。这就像我们平时看到的红茶，不是"红茶树"制成的，绿茶也不是"绿茶树"制成的，它们可以由同一种茶树鲜叶制作而成，但它们类别不同是加工工艺不同造成的。
虽然每种茶树都可以做成所有的茶类，但茶树有一个特性叫做"舒制性"，绿茶的加工工艺能够保留安吉白茶白化的独特外观，因此安吉白茶适合制成绿茶。
而白茶和绿茶的加工工艺完全不同，前者是轻微发酵茶，后者是不发酵茶，可见，安吉白茶和白茶是完全不同的概念，一个是商品名、一个是茶类名。
安吉白茶叫"白茶"原因
安吉白茶产于浙江省湖州市安吉县，由安吉白茶这个品种茶树鲜叶加工而成的茶就叫安吉白茶。安吉白茶的茶树品种为"白叶一号"，白叶一号是一种很独特的茶树品种，具有阶段性白化现象。
在清明前，这种茶树的嫩芽为白色，谷雨前芽叶为玉白色，雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间，到了夏天，芽叶就全部恢复为绿色了。所以在白化期间内采摘的芽叶，制成干茶是显黄绿色，但冲泡后，会恢复成莹白色，这也是安吉白茶被叫做"白茶"的原因了。
另外，白化期间采制的安吉白茶，虽然叶绿素、茶多酚的含量很低，但氨基酸含量高，就如"茶叶的味精"丰富，使其拥有鲜醇甘甜、回味甘甜的特点，这是它很适合制成绿茶的原因，喝的就是鲜爽感。
安吉白茶的冲泡技巧
安吉白茶叶色浅，而且嫩而薄，不建议使用太高温度的水来冲泡，这样会把茶叶烫坏，一般使用80℃左右的水来冲泡。
茶水量的建议为3g茶、150ml的水，这样刚刚好，不会太浓，当然也可以根据自己的口感来调整。另外，安吉白茶属于绿茶类，冲泡时选用玻璃杯，这样可以欣赏到白叶翠脉在水中舒展的姿态，大大增加了品茶的乐趣。
看完以上的内容，相信大家都知道安吉白茶叫"白茶"的原因了吧?安吉白茶是绿茶，不要把它和白茶搞在一起。
【延伸阅读】
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