在中国的六大茶类中，白茶是工序最简单的一种。将新鲜的茶叶摘下来，经过日晒或阴干，自然萎凋并干燥，就成了白茶。没有复杂工艺，不加以过多人工干预，白茶呈现出的，是最接近自然的鲜甜。
白茶是什么茶?许多人误以为安吉白茶是白茶，那其实是绿茶，只不过因为芽叶皆白，才被冠以“白茶”之名。而六大茶系中的“白茶”，其实是以制作工艺来区分的。茶树鲜叶经过晾晒或阴干，自然萎凋并干燥，这样制成的茶叶，就是白茶。
简单的制作工艺，也让白茶的茶毫得以最大程度地保留。白茶成茶，满披茸茸白毫，根根分明，泡水之后更是剔透晶莹。
白毫的主要成分是氨基酸，能为茶叶带来一种独特的“毫香”，这是属于白茶的特别香气。
茶毫一般出现在嫩芽或嫩叶上，茶叶越嫩，白毫越多，而白茶的等级划分也与之相关。顶级的白毫银针全是嫩芽，毫香自然显露，其次是一芽一叶或一芽两叶的白牡丹，再次是以叶片为主的贡眉寿眉。
晒出来的福鼎白茶?早在明代，就已经出现了类似白茶的制作工艺。明田艺蘅《煮泉小品》中云：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。”当然，并非所有茶类都适合生晒，但福鼎白茶经过日晒，的确能激发出清翠鲜明的风味。
白茶日光萎凋
晒出好白茶，不仅需要根据风向、光照、湿度等因素调整晾晒方式，更得盼着老天爷赏脸。茶叶采摘下来，若是没遇上连日晴朗的好天气，制茶师傅手艺再好也无济于事。如今，采用室内萎凋工艺，借助现代设备控制温湿度，又或是将室内萎凋与日光萎凋相结合，都各有长处。
少了绿茶的杀青和红茶的全发酵，白茶中的活性酶被保留下来，在阳光照耀下活跃起来，分解茶叶中的蛋白质，生成具有鲜味和甜味的氨基酸，也为福鼎白茶带来饱满甘醇的口感，深吸一口气，肺腑间都是阳光香味。
新茶和老茶，哪种更好?有些茶叶，随着时间流逝，会产生奇妙变化，而这正是茶的迷人之处。譬如普洱茶，新制出来容易涩口，要耐心陈放，才焕发出醇厚香气，带着老茶特有的沧桑感。白茶与普洱茶有相似之处，但更加有趣。新茶鲜爽甘甜，本身就足够好喝，而茶叶中的活性酶未被破坏，随着时间流逝而缓缓发酵，香气又会逐渐转变。
白茶不同年份的汤色
新茶的毫香，陈放3-5年，就会被打磨为杏仁花香，6年以上是清新的荷叶香;9年以上的白茶，则有清甜枣香;若是存放15年以上，会蜕变成醇厚甜润的琥珀陈香。
甜度增加的同时，冲泡出来的汤色也会逐渐从浅黄沉淀为杏黄、琥珀红。能在漫长的岁月中，陪伴一款茶走过由新变老的历程，尝到它微妙的成长与变化，想想也很动人。
不过，整体而言，老白茶还是比新茶更难得一些。
如何存出老白茶?白茶的存储有几个要素：
想存成老白茶，储存工作也不能忽视
储存白茶时，没有正确掌握储存方法，那么前面所有的努力都是白废。关于白茶储存，我之前写过不少文章，感兴趣的茶友可以看看，简单总结，可分为以下几点：
1、干燥
2、密封
3、遮光
4、无异味
5、阴凉保存
6、离墙
7、离地
存茶的包装，使用三层包装法：以铝袋、塑料袋、纸箱三层包装，避免水汽入侵，白茶在长期储存过程中，离不开精心照料。最好一个季度或半年检查一次，茶叶是否有受潮迹象。
老白茶，一份简约，一份醇厚，
沉淀出独有的枣香蜜韵，
随处可见岁月沉淀的痕迹，
若是想存出优质老白茶，
白茶干度合格，只是最低门槛!
【延伸阅读】
老白茶不怕买贵，就怕买假，无论是批发商还是个人购买，在选购白茶的时候一定要买有品牌的白茶，在此，为大家推荐九十三度老白茶。据悉，该茶为厂家直供，并且"九十三度老白茶"所有白茶产品在苗木选择上都是选用无病虫害、生长健壮、根系正常的一年生扦插苗，定期为茶树进行修剪，在农药、化肥等的使用也统一按照符合国家相关规定，并确保不污染环境。
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名称：九十三度白茶
年份：陈年老白茶
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简介：福鼎白茶是福建省福鼎市特产，中国国家地理标志产品。2004年6月，原国家质监总局正式批准“福鼎白茶”为原产地域保护产品(即地理标志保护产品)。俗语说：“一年茶、三年药、七年宝。”这说明白茶经过陈放成为老白茶后，其药用价值和品饮价值也更高。做白茶一定要有老白茶，成为了众多茶商的共识，九十三度老白茶就是凭借推陈出新，优秀的品质在一众老白茶品牌中脱颖而出。