白茶性凉，性同犀角，是民间降火的良药。自古以来，关于白茶的药用有诸多记载，不炒不揉，极大保留了茶叶本色，不争不比，却有“一年茶，三年药，七年宝”之称。那为何我们会对白茶有这样的评价呢?
有学者将新茶，1年陈，2年陈，3年陈，4年陈及20年陈的白牡丹进行了分析对比。让我们一起来解密老白茶吧
1.茶多酚
茶多酚是由许多酚类衍生物组成的混合物总称，是茶叶可溶性物质最多的一种，对白茶的色，香，味的形成影响极大，是茶叶中最主要的保健功能性成分。由图可知，前四年的白牡丹茶多酚含量差别较小，但20年陈的白茶茶多酚含量明显减少，与新茶相比降低了63.88%。说明随着茶叶储存时间的增加，茶多酚的含量降低幅度比较小，变化不大，但时间过长，茶多酚含量明显减少。
2.咖啡碱
咖啡碱是茶叶重要的滋味物质，随着储存年份的变化，咖啡碱在各年度有所波动，但变化范围很小，但20年陈白茶与新茶相比，咖啡碱含量较低，所以喝茶失眠的朋友可以选择老茶哦!
3.游离氨基酸
氨基酸是构成白茶鲜爽味和香气的重要成分，图表表明储存年份较短时，白茶中的氨基酸总含量差异不明显，但年份较久远时，氨基酸含量显著下降。
4.可溶性糖
是组成茶汤甘甜滋味的主要物质之一，不同年份的可溶性糖含量在1.96%~2.76%之间，其中以20年陈白茶含量较少，但与前几年的白茶相比，含量差异不是很大。
5.黄酮类
黄酮类物质是多酚的重要组分，约占干茶的3%~4%。陈年的白茶黄酮类含量都比新茶含量高，20年陈白茶黄酮类含量极显著高于其他年份的白茶，是当年新茶的2倍多。
结论
其实看完几张图表，我们所熟知的氨基酸之类的物质是呈下降趋势的。所以对于老白茶的保健功能成分，答案已经呼之欲出，是黄酮类物质。或许大家对黄酮类物质比较陌生，但黄酮类化合物有较强的抗氧化性和清除自由基的能力，还具有抗菌，抗病毒和降血脂的多种生物活性，是茶叶发挥保健作用的重要功能成分，这也是陈年白茶比新茶有更好保健功能的科学依据及理论支撑。
【延伸阅读】
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