茶为什么一直千年得到人们的喜欢，一是有药性，二是精神需要，更重要的还是迷人的香气。而这么好的香气，从何而来呢?
造成茶香的因素有多种，以下几个是主要的：
一、茶树品种
茶也是一种植物，比如花就会有花香，而茶不仅具有喝的价值，还可以像花那样吸收香气物质。理论上来说，鲜叶可制成任何一种茶叶。但氨基酸的含量、酶学特性、芳香簇物质等化学特性，在茶树品种间的不同，引起茶树资源的适制性差异，使得不同鲜叶中的香气成分及其制作的茶叶，在香气方面具有一定的差异性。
品种香是独特的，是区别与其他品种的特质，表现该品种茶适宜制作的茶类，如大红袍、铁观音等最适宜制作青茶。又如水仙具有兰花香棕叶味，肉桂的果香桂皮味等。
二、管理和生态环境
首先，茶树种植的海拔高度，将导致香气特点产生明显差异。茶叶的香气不仅需要有特别的内物质，还需要有阳光的光合作用，通风能力等情况，所以，许多名优茶均出自于高海拔，如黄山毛峰、庐山云雾、武夷岩茶、安溪失观音等。其次，季节的影响很明显，如春、夏、秋茶香气各不相同。再者，栽培管理措施，如施肥与否，有机肥或化肥，还有施肥的数量与种类等直接影响茶香。
三、制作工艺
六大茶类制作工艺各不相同。
绿茶在高温茶青和干燥工艺中，鲜叶中大量的青草物质挥发部分转化为沸点低、清香型物质，经过高温干燥，带有烘烤香和板栗香。
红茶则是萎凋和发酵，鲜叶中的芳香物质经酶促氧化作用和异构化作用，大量转化或挥发，同时经过干燥过程生成部分高沸点花香和果香型芳香物质，使香气呈甜香型。
而白茶因其不炒不揉，重点是把控萎凋，最大程度地保留了茶叶的原生态，毫香鲜甜、清幽、醇爽。
而香气最独特迷人的半发酵茶，也因为在发酵过程中，可以更好地把香气发酵出来，又因为天气不同，发酵时间不同，温度和湿度不同，香气也会不一样，所以，半发酵的乌龙茶【青茶】，具有千般万变的迷人香气。
四、生长环境
武夷山岩峰耸立，秀拔奇伟，九曲溪萦绕其间，山回溪折，陶冶出武夷岩茶的天然灵气。不同生长环境对茶叶香气形成的影响是不同的，也称山场味。
一片茶，不能决定出身的香气是否优质和高贵，但一旦鲜叶被采摘下来，就进入了后天的品质锻造之路。惟愿每一片茶叶，都能在制茶人的手里和泡茶人的手里被悉心对待，最大程度地激发出它的香气潜力，在被送入品茶人口中之前，完成品质的升华。
茶叶都有哪些香型
1、毫香型
凡是用有白毫的鲜叶，嫩度为单芽或者一芽一叶的茶青制作，且方法正确、白毫显露的干茶，冲泡时常常具有典型的毫香。原料嫩度高的普洱生茶常具有毫香，毛茶尤为明显。
2、清香型
香气清纯，柔和持久，香虽然不高，但是缓缓散发，令人有愉快感。一般生态和土壤都比较好的茶，都会有清香，冲泡后清香也非常明显。
3、嫩香型
香气清新，有类似于熟板栗、熟玉米的香气。鲜叶原料细嫩柔软，一般采摘芽为主的茶叶常见，比如绿茶，白茶里的银针，顶级白牡丹。少量普洱头春嫩采的普洱，如果铁观音出现嫩香，说明加工工艺非常到位，因为铁观音的芽是开面采。
4、花香型
花香是乌龙茶最常见的优雅香气，而且呈现出不同的花香，当然较好的花香应该属于兰花香。由于现在茶叶加工工艺的发展，普洱茶也常见有花香，包括白茶、红茶、黑茶、绿茶等茶，也会散发出类似于鲜花气息。
5、果香型
类似于水果散发出的香气。这是精品茶常见的香气，一般会在红茶、白茶【特别少】、铁观音、岩茶，有些普洱生茶里也有的香型，果香与花香常常一起出现，二者协调又各具特色。
6、甜香型
包括清甜香、甜花香、干果香(如枣香、桂圆香)、蜜糖香等，制作优良的红茶、白茶、铁观音常有此香气。
7、陈香型
存放于正确的环境中，并有一定年份的黑茶、白茶、老铁、普洱茶。会具有陈香。
一种茶可能不止一种香型，但总会有1-2种比较突出，感受茶叶的香气，一般要闻三次，第一次闻干茶的香气，第二次闻茶叶香型，第三次闻茶香的持久性。而且，茶香因受温度影响，不仅要热闻也要冷闻，如此感受到的茶叶香气才全面。