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白茶茶事年终盘点,今天一次性跟您讲清楚

发布时间 : 2019-12-25 16:01:46   来源 :小陈茶事

《1》

到了岁尾,转眼又是一年。

今年是个暖冬。

天气一直不大冷,茶花含着花苞,迟迟未开。

年节的意味,还未甚明显。

马路边上,紫荆和美人树的花期未过。

满树皆是,可爱深红爱浅红,繁茂的开着花。

远望过去,如梦似幻,繁花满树,充满着浪漫的情调。

阴冷的冬天里,这在南国里开得极为粉嫩的花,实在是城市里最好不过的装点!

忘了有多久,紫荆和美人树,花开持续了一个多月。

平日里赶着时间,很少注意到,每天必经的马路旁,开着这么好看的花。

直到了岁晚,美人花期将要结束,一年时光已经溜走的时候。

才突然间有了时光的感觉。

又到一年辞旧迎新时,关于白茶的茶事,最好不过的就是进行盘点。

白茶领域内,关于如何选茶、泡茶、存茶的话题。

今天就来进行,完整的解读!

《2》

白茶的基础种类,分为三种。

分别是,白毫银针,白牡丹,寿眉。

按以往的情况来说,白茶的基础分类里,还包括有贡眉一类。

但,自从2018年白茶新国标正式实施以后,贡眉定义已经被大大缩小了。

只有群体种茶树上采下来的白茶,才称作贡眉。

由此后,贡眉在白茶圈里,正式成为了小众群体。

所以,在白茶的基础种类里,就不在格外着墨介绍它了。

下面就来正式介绍,白茶的基础成员。

白茶圈里,白毫银针有着天之骄子的美名。

茶氨酸含量遥遥领先,是远近有名的养分明星。

作为初春时,茶树新生的第一批芽头。

茶树经过一整个冬天的厚积薄发后,生育出来的新芽,额外的粗壮、饱满,富含养分。

肥壮的芽头,由5-7层的白毫层,紧紧的包裹起来。

细密的白毫,在芽头上不留丝毫缝隙的覆盖,毫香十足,分外清爽。

紧跟在白毫银针之后采摘的,是白牡丹。

白牡丹,以花香出名。

特别是在新茶时期,清芬四溢、花团锦簇般的清雅花香,分外迷人。

采摘茶树嫰梢一芽一、二叶的白牡丹,芽头模样均匀,清秀娇俏。

芽头饱满,叶片细嫩,整体呈现出芽白叶绿的状态。

随手取出一根专属于一级白牡丹的芽与叶,持在手上,细细的观察。

这模样标致的白牡丹,完全堪比是湖面上,仪态蹁跹的蜻蜓,身姿轻盈。

寿眉,属于白茶里的高产大户,春秋两季皆有登场。

春寿眉,紧跟在白牡丹后采摘。

整体上,叶片依旧比较细嫩。

叶片的颜色,主基调以绿色为主,砂绿、浅绿、柳绿,铺开一片。

秋寿眉的采摘期,跨越的时间范围比较广。

今年的太姥山高山茶区上,秋白茶的采摘,从白露节开始,持续到了寒露后。

分别不同批次采下来,制成的秋寿眉,大致上有白露寿眉、寒露寿眉两大类。

不同时节出产的寿眉,具备着不同的魅力。

这点,茶友们尽可在平时喝茶时,细细的去感受。

《3》

白茶的基础风味特征,是鲜醇甘爽。

从六大茶类的横向对比来看,白茶的滋味,属于一股清流。

由于制茶时,白茶的工艺比较特殊。

不杀青,让茶叶内部的活性酶,更好的保留。

不揉捻,可以让白茶的成品散茶,以天然条形呈现。

白茶的整个制茶过程,基础工序就只有萎凋、烘干两个步骤。

萎凋,讲究以日光萎凋为佳。

茶青鲜叶采下来后,需要及时的薄摊薄晾,茶青原料彼此之间,要避免互相交叠。

借助自然的,温和的风力和日光等,让茶叶内部多余的水分和不利物质快速的散失。

萎凋结束后,还需要经过文火慢烘,才能得出成品。

烘干时,不同芽头大小、叶片薄厚的白茶,所需要的烘干要求,又有着不同。

然,不论是什么茶,烘干的最终要求,在于将白茶的含水量烘干到合格标准的同时,最大程度的避免将茶叶内部的养分破坏。

唯有如此,白茶才能够获得更出色的品质。

白茶的工艺,看起来简单,但实则很考究制茶师的水平。

另外,经过简朴的制茶工序,制出成品的白茶,对于原料的品质要求严格。

简单的理解,像是简单的白灼海鲜,对于食材原料的新鲜度,有着很高的要求。

而白茶的品质,与原料品质,产区环境,更是有着直接关联。

橘生淮南则为橘,橘生淮北则为枳。

产区的整体环境,对白茶的品质影响,不言而喻。

从白茶的传统产区来看,白茶圈内公认的最佳产区,是福鼎太姥山。

挑选白茶时,只有认准了好产区+好工艺。

才能体验白茶所谓的鲜醇甘爽,感官品质基础要求,是何滋味!

《4》

冲泡白茶,最佳的方式选择是用盖碗泡。

盖碗的选择,以标准器型的白瓷盖碗为佳。

白瓷盖碗,样式简单、美观、大方。

经过上釉后的白瓷,本身质地十分的紧密。

在用来泡茶时,不容易残留茶垢,方便清洗。

并且,能够更好的展现一款茶真实的茶香和茶味。

盖碗泡茶时,一冲接连一冲,不断的注水和出汤。

不同冲泡次数下,感受到的茶香和茶味,不尽相同。

能够给喝茶的过程,带来更丰富的愉悦感受。

盖碗泡茶白茶,特别是冲泡品质好一些的高山白茶时,基础要点在于两处。

其一,是使用沸水泡茶。

品质好一些的白茶,哪怕芽叶再是细嫩,都不会惧怕沸水的冲泡考验。

就拿白毫银针来说吧,银针的芽头,内部结构呈现为竹笋状,被多层的白毫层,严实的守护着。

看似不起眼的白毫,具备一定的防水作用。

于是,在冲泡芽头肥壮的银针时,若非使用沸水冲泡,否则根本难以穿透其深层次的养分物质,让茶味物质不好充足的释放。

对整体的茶汤滋味而言,实在是种遗憾呐。

其二,倒出茶汤时,动作要快速彻底。

冲泡品质优异的高山白茶,泡茶时间不需要过长。

往往,稍微与水接触,茶味物质就能快速释放。

所以,在前6、7冲左右时,茶汤倒出的速度,一定得快。

要是出汤动作稍有延迟,就会让茶叶内部的物质,过多的浸出,让泡出来的茶汤,滋味变重变浓,变得不够好喝。

而换作快出水的方式,则更有利茶味物质的均匀释放。

等喝到最后,茶味被泡淡的时候,再适当的延缓些许泡茶时间,出汤快慢搭配合宜,更有利茶味的释放!

盖碗泡茶,倒出茶汤时,出汤动作除了要快,还得彻底。

最好是做到,让盖碗内部不留残茶,以免下一冲重新注水冲泡时,影响了茶汤的滋味。

《5》

白茶的选购要点,自然要选品质好一些的茶。

买白茶时,不一定是价格越贵、年份越老、芽叶足够细嫩,就一定是好茶。

选茶的要点,首先是得合适自己的喝茶口味,然后才是认准品质。

针对这个前提,可以总结出两点白茶选购要点。

首先,要确保买到的白茶,芽头等级相符合。

标准的福鼎银针,模样是一旗一枪,芽尖处有着略微的小弯曲,但是达不到镰刀那般的弯勾状。

选茶时,并不是所有的茶芽,都能够充当白毫银针。

比如,芽头光秃秃,白毫稀疏的“银针”;呈现一轮弯月那样,形态不正常的“银针”等。

而品相符合要求的白牡丹,叶片一律是非常嫩的。

叶片形态整体呈现细窄的状态,像是柳叶那般,叶背多白毫分布。

如果遇上一款,叶片多,并且叶片大小过于舒展,不够精细的“白牡丹”,那很有可能,是遇上了李鬼!

其次,选购白茶,认真含水量合格,是很重要的前提。

作为可以长期储存的茶类,只有在含水量合格的基础上,白茶才能够经得起长时间的储存。

如果是干度没有达标的情况,那么茶叶内部过多的水分存在,容易成为一颗定时炸弹。

后期储存时,哪怕再如何的用心,干度不足的白茶,始终避免不了受潮变质的结局。

所以,在买茶时,格外需要留意含水量的问题。

最简单的,判断白茶干度的方法,是通过手感。

干度合格的银针,芽头表面的白毫,摸起来是很柔顺的,而芽头尖部略微有着点扎手。

换作为梗叶蓬松的寿眉,则捧起一把干茶时,会发出干燥的声响。

梗和叶干燥极了,用指腹感触叶片的边缘,微微还有些锋利感。

极度酥脆的叶片,轻轻用力一碾,就容易断裂成粉末状。

《6》

白茶的储存方法,最重要的是细心!

工艺简朴的白茶,茶叶内部保留下了大量的活性物质。

经过后期的精心储存下,通过酶促氧化的作用,可以不断的促进茶香和茶味的陈化。

白茶的储存要求,从大致来看,基础的要点有六条:

密封、避光、干燥、清洁、阴凉、适量通风存茶。

针对存茶包装来说,包装材质的密封和避光属性,异常的重要。

像是紫砂罐、陶瓷罐、玻璃罐等,由于密封属性不佳,所以不建议用来储存白茶。

长期储存白茶,为了更好的陈化效果和确保存茶安全,建议采用三层包装的方式,进行存茶。

何为三层包装?

指的是用瓦楞纸箱、食品级塑料袋、铝箔袋等,经过多层密封后,进行存茶。

白茶的干茶,经过铝袋的包装后,排挤出袋内多余的空气,将袋口严实的封紧。

再接着,套上一层塑料袋,重复上述的操作。

最后,将经过两层包装的白茶,放入大小适合、厚度适中的瓦楞纸箱内。

用胶布将纸箱的四周边缘密封,最后,再隔墙离地的放置。

这样的严实防护下,便能够更好的确保白茶的储存安全。

经过三层包装,长期储存的白茶,平时不便三五不时的开箱,容易打断茶香的聚拢,不利陈化。

为了更加的方便日常饮用,可以从中取出少量的茶,用铁罐分装后饮用。

将长期存茶和短期存茶,区分包装进行储存,更有利整体的存茶效果!

《7》

冬天,数九寒天里,是个蛰伏的季节。

入夜后,万籁俱寂。

不像夏夜,有着凉风和虫鸣。

清冷的冬夜,适合围炉夜话。

晚来天欲阴晦,寒风习习,能饮一杯无?

此时,最好的,最舒心不过的,自然是泡一杯,鲜醇甘爽的好茶呀。

慢慢喝,慢慢品,茶香萦绕里,别有雅致!

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