由新式茶饮品牌奈雪的茶主办的首届“饮”领者峰会在京举办。奈雪的茶携手36氪研究院联合发布了《2019新式茶饮消费白皮书》(以下简称“白皮书”)。“白皮书”数据显示，预计到2019年底，中国茶饮市场的总规模将突破4000亿元，是咖啡市场规模的2倍。
作为茶叶消费大国，中国茶饮市场规模巨大，其中占比最大的仍是原叶茶市场。2015年前后，新式茶饮的出现，为茶饮市场的发展带来了另一种可能。在《2019新式茶饮消费白皮书》中，按“中国茶饮市场规模=新式茶饮门店销售额+传统茶叶销售额”测算，中国茶饮市场的总规模在2019年将突破4000亿元。按照“中国咖啡市场规模=咖啡门店销售额+咖啡豆销售额”测算，中国咖啡市场的总规模在2019年将接近2000亿元。2019年底，中国茶饮的市场规模将是咖啡市场规模的2倍以上。
由此可见，茶饮市场正迎来新一轮高速增长周期。“白皮书”中来自奈雪的茶的数据显示，2019年1月至11月，无糖名优茶系列的销量比芝士名优茶系列高出0.67%，这也是4年来奈雪的无糖名优茶系列首次在销量上超过了芝士名优茶系列。据了解，无糖名优茶系列包括冷泡茶、纯茶和现场制茶，这一数据也表明新式茶饮正逐渐成为年轻人接触传统茶的窗口，并且让越来越多的年轻人爱上了传统茶。
此外，虽然在整体茶饮市场中奶茶类饮品销量最大，但新式茶饮的头部品牌，不论是奈雪还是喜茶，线上销量前三名均为水果茶。水果茶增速快、增幅大，在1500名受访者中，83%的人选择的茶饮品类偏好是水果茶。
根据“白皮书”的用户调研，90后消费者(21-30岁)已成为新式茶饮主流消费人群，占整体消费者数量的50%。女性消费者在各年龄层的占比中均占主导地位，总体来看新式茶饮的女性消费者占到了七成。67%的消费者常住一线城市(包括新一线城市)，近五成消费者每月可支配收入在5000-10000元之间。除一线城市的白领女性消费群体外，新式茶饮行业还有巨大的空间待开发，例如二、三线城市和男性消费群体。
精致的“奶茶男孩”“奶茶女孩”们每个月在茶饮上花了多少钱呢?调研数据显示，新式茶饮消费者月购茶数量较多，5-14杯的区间占比最大达到了83%;15-24元是消费群体最偏好的单品价格区间，占比64%;值得一提的是，有72%的消费者月茶饮消费金额在200元以上。
消费者在最注重茶饮口感的同时，也对“健康”“养生”有了更明确的需求，在过去的10个月内，有半数的消费者在购买茶饮时选择少糖或者不加糖。消费者的新式茶饮购买行为集中发生在下午和夜间，其中近八成的受访者表示偏好在下午2点—6点购买茶饮。“烘培类食品+茶饮”的搭配依然是消费者最偏爱的组合，然而配餐选择烧烤、火锅和小龙虾的用户也分别达到了44%、34%和25%。传统美食与新式茶饮的结合，或许正逐渐成为具有中国特色的新式茶饮消费文化。
值得一提的是消费者们对于“排队”，似乎并没有想象中那么排斥，76%的受访者表示可以忍受日常20分钟以上的排队时间，甚至有消费者面对茶饮门店的大排长龙，会认为“排队者众多，证明值得等待”。而对于奈雪的茶和喜茶这两位新式茶饮头部品牌，用户给出的标签分别是“好喝”和“潮酷”。
“白皮书”中来自支付宝的数据显示，茶饮行业每年外卖点单量以50%的速度递增，头部茶饮品牌在线点单成交量(手机点单及外卖)占比已经超过50%。这也体现了新式茶饮品牌更重视培养用户线上成交习惯，预点单、外卖体量呈逐年上升趋势。新式茶饮商家的典型特征是注重数字化经营，传统茶饮经营局限于线下门店覆盖的地理半径，新式茶饮商家通过支付宝小程序、IoT蜻蜓等经营阵地和工具，打通了线上、线下的服务场景和数据，基于大数据做精准营销和用户深度运营。举例而言，奈雪的茶接入支付宝“轻会员”会员营销工具后，办理“轻会员”的用户比未办理用户下单量高出42%，客单价提升了68%。
发布会现场，还举办了奈雪四周年庆。从2015年发源于深圳，到2019年走出国门，奈雪的茶4年来的历程，也正是新式茶饮行业发展的缩影。从拉动供应链的升级，到茶饮空间的革新，再到产品研发的突破，奈雪的每一步都推动着新式茶饮行业标准的建立和完善。