白茶的含水量，是决定白茶质量的重要因素。按照最新国标，白茶含水量标准为8.5%。
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也就是白茶的含水量不得超过8.5%，一旦超过这个标准，便很容易导致变质或者发霉。控制白茶的含水量有哪几个关键步骤？
采摘
采摘白茶的时间很重要，每年的春分时节，天气逐渐回暖，在较高温度的刺激下，白茶树上的茶芽开始先后冒出芽尖，这个时间是采摘白毫银针的最佳时期。
每个品级有不同的采摘时期，根据福鼎当地的实际情况，进行适时地采摘，才能保证每种白茶的品质。
萎凋和干燥
保证白茶含水量的重要步骤就是萎凋和干燥。不管是室内自然萎凋、日晒萎凋还是复式萎凋，烘干机烘焙还是日晒，都需要让白茶叶片中的水分充分蒸发，叶片的内含物质发生缓慢水解氧化，使得白茶含水量降低。
后期存储
白茶的存储是一门学问。存放白茶的环境必须是密封、干燥、避光、避免异味、常温保存，不宜冷藏。
如果后期存放白茶的环境过于潮湿，很容易受潮，这样的白茶也就没有饮用的价值了。
白茶的含水量一定要严格控制在8.5%以下，一旦超过这条底线，后期不管怎么弥补，茶叶的品质都不会达到理想的水准。
只有符合国标的白茶，才更有利于品尝和后期的存储收藏。变质的白茶，无任何收藏价值。