归结一下就三个字：看、闻、喝。
1、看颜色
【资料图】
就新春茶而言，日光萎凋的干茶，是鲜绿色的。室内萎凋的干茶，是深绿的。
就新秋茶而言，日光萎凋的干茶，是鲜艳迷彩色的。室内萎凋的干茶，是深度迷彩色的。
用它们压饼也不会影响到茶饼的颜色。干茶绿色的，压饼后也是绿色的。干茶是五彩的，压饼后也是五彩的。
陈化3年以上，干茶颜色会从原先的绿色转为灰绿或墨绿色再到褐色，黄褐色转为古铜色，褐色转为深褐色，银白色转为银灰色。颜色在慢慢变深，但不管颜色怎么变化，整体色调是丰富的。若茶色泽单一或整体色泽发黑，一般来说是经喷水后再高温发酵的“做旧茶”。
看叶底，通过自然缓慢陈化的老白茶，叶底静脉走水清晰，有活性，而后期加工、造旧的白茶脉络不清晰，缺乏生命力。
2、闻香气
陈化3年以上，香气多了一份“沉稳”，有了浓郁的陈香、稻谷香、药香、粽叶香等。这些香气，通过冲泡之后会很好地呈现在茶汤和杯盖上。茶汤香气应纯净没有杂味异味，熟香蜜意打底，老银针熟稻谷香极浓，老牡丹花香沉郁，老春寿眉粽叶香、草药香浓郁，老秋寿眉花香与木本药香深厚，上好的还带有枣香。
3、喝茶汤
陈化3年以上，老白茶滋味变得醇厚、稠滑，老银针汤水稠滑，老牡丹汤水温和似布丁，老春寿眉茶汤凝重醇厚，老秋寿眉茶汤香气高扬，顺滑醇净，果冻感极强。
对于老白茶，明智的人早就不尝试了。老白茶已遥不可及，不如退一步自己收藏新白茶。