(资料图)
芽叶等级
| 级别 | 鲜叶标准 | 级别 | 外形 | 内质 | ||||||
| 形状 | 色泽 | 整碎 | 净度 | 汤色 | 香气 | 滋味 | 叶底 | |||
| 特级 | 一芽一叶初展 | 特级 | 挺直紧秀略扁 | 嫩绿鲜润，银毫显露 | 大小匀齐重实 | 匀净 | 嫩绿明亮、清澈 | 嫩香持久富有清香 | 鲜醇回甘 | 细嫩成朵，形似兰花匀齐，色泽嫩绿明亮 |
| 一级 | 一芽一叶开展、二叶初展 | 一级 | 挺秀略扁 | 嫩绿尚鲜润 | 匀整 | 洁净 | 绿明亮 | 嫩香浓郁 | 鲜醇 | 细嫩成朵，绿明亮 |
| 二级 | 二级 | 挺秀略扁 | 黄绿润 | 尚匀整 | 尚洁净 | 绿明亮 | 嫩香尚持久 | 醇厚 | 细嫩成朵，黄绿明亮 | |
理化指标
水分≤6.5%，总灰分≤6.5%，水浸出物≥36%，粗纤维≤14%，粉末≤1.0%，游离氨基酸≥2.0%。
茶叶文化
根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对建德苞茶地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，批准自2008年5月8日起对建德苞茶实施地理标志产品保护。
保护范围
建德苞茶地理标志产品保护范围以浙江省建德市人民政府《关于划定建德苞茶地理标志产品保护区域的函》提出的范围为准，为浙江省建德市新安江街道、洋溪街道、更楼街道、下涯镇、杨村桥镇、乾潭镇、梅城镇、三都镇、大洋镇等9个乡镇街道办事处现辖行政区域。
专用标志
建德苞茶地理标志产品保护范围内的生产者，可向浙江省建德县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。
自该公告发布之日起，各地质检部门开始对建德苞茶实施地理标志产品保护措施。