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古人对于花朵的喜爱，不仅局限于梅兰竹菊。牡丹，同样是得到古人偏爱的一种花卉。在瓶、罐、盘、缸等大器型的器物上，常见以牡丹的装饰纹样，其寓意雍容华贵，典雅端庄。唐代刘禹锡有诗云：唯有牡丹真国色，花开时节动京城。牡丹是花中之王，国色天香的存在。想来，叫做牡丹的，都不是世间俗物。在茶圈中，若是说到牡丹，则是另外一番的仪态万千。白牡丹，虽不如牡丹姿态万千，品种繁多，但是香气悠远，形貌昳丽。在白茶的圈子里，其影响力，不亚于花中牡丹。《2》什么是白牡丹？白牡丹是白茶品类中的一种。是用大白茶或是水仙茶树的茶树鲜叶，以白茶的工艺加工制作而成的茶叶。白牡丹在采摘的时候，也有所选择。只采摘一芽一叶，或者是一芽二叶的茶树嫩梢。白牡丹在茶树上的时候，嫩绿的芽头上，覆盖着细密的白毫，在阳光的折射下，还会发出莹亮的光。采摘下来的白牡丹，被薄薄的摊晾在上下透风的水筛上。以阳光，以微风，将大部分的水，以及部分的苦涩味物质送出。萎凋过后，将已经是半成品的白牡丹用文火，慢慢的烘干，直到含水量达到8.5%。当然，8.5%的含水量只是白茶干燥度的最低要求。S师傅为了让白茶在陈化的过程中，内质物的转化更为扎实，能够更好的储存，会将白茶的含水量，控制的更低。当然，说到最后不能忘记了白牡丹的外貌，名副其实的白牡丹，在外貌上，丝毫不逊色于花中之王，只是模样更加清丽秀气一些。一芽一叶，或是一芽两叶的白牡丹。芽头秀长，白毫包裹着嫩芽，好似裹着白狐裘的贵太太，身材恰到好处的丰腴。芽头往下，是两片高低参差的细窄嫩叶，环抱着，小心翼翼的托举着芽头。至于细短的茶梗，形态婀娜，与花中牡丹相比，别有一番娇嫩的美感。《3》白牡丹的特点——花香的集大成者白牡丹的采摘时间，在白毫银针之后，春寿眉之间。屹立于两者间，也集合了两种白茶的优点。白牡丹，既有白毫银针的毫香，又有春寿眉的花香。当然，这和白牡丹的结构有着很大的关系。肥壮的芽头与白毫银针很是相似，叶片和茶梗，又好似和春寿眉有着说不清的关系。集白毫银针和春寿眉之长，就是白牡丹。在中国，中庸之道，不偏不倚就是最好的状态，也正是白牡丹在白茶品类中身居的位置。除了集合优点之外，花香是白牡丹最为鲜明的身份标识。与春寿眉既有花香又有草药香的气息不同，白牡丹也是花香的集大成者。尤为纯粹的花香，又有着层次变化。典雅悠长的兰花香，桂花刚开时清甜的花香，清新淡雅的茉莉花，矜持的玉兰花香，馥郁的栀子花香。各式各样的花香，好似御花园里奉旨开放的各种花朵。迟日江山丽，春风花草香。《4》白牡丹的香气毫香嗅白牡丹干茶的时候，毫香是相当明显的。但，并不用太过诧异。秀长的芽头上，密匝匝的白毫，丝毫不逊色于白毫银针。除此之外，将白牡丹转个面，看它叶背上的白毫，活像是伏在地上的一张虎皮，毫毛同样是浓密厚实的。再细看，毫毛的分布连细嫩的茶梗也没有放过。藤条似的茶梗上，也有些白毫零星的生长着。这些在白牡丹上，满身满处蔓延的白毫，便是白牡丹中毫香的来源。烫壶温杯之后，以热度烘出淡淡的，谷物类的香气。花香身为白牡丹，花香自然不可缺少。生长在春天的白牡丹，身上产生的花香，也带上了春日里惬意明媚，又含着饱满生机的香气。好似一阵微风刮过几穗槐花，飘着丝丝缕缕的幽香，甜蜜的让人心醉。清甜的茉莉香，在夏季的福州经常闻见。白色的小花香的不算是轰轰烈烈，但很是持久。有着夏日浓荫般的魅力，能够让绷着紧紧的弦变得舒缓，有些放松神经的效果。还有兰花香、桂花香、栀子花香，这些花朵香气，都是清雅且甜蜜的。哪怕是香的掸也掸不掉的栀子花，表现在白牡丹里的香气，也是在雨后，十分清新的那种类型。这些香气，在白牡丹的冲泡中，随意组合，任意搭配着析出和呈现。是白牡丹中，最为中流砥柱的香气存在。竹叶香，粽叶香清冽的嫩竹香和花香，算是白牡丹中最为标准的香气搭配。和花香一块儿迸发出来的气息，活像是在雨后，竹林里怒放的几丛野花。至于粽叶香，则是在冲泡到最后几冲的时候，像是管家收尾一般的存在。当毫香褪去许久，汤水中的粽叶香和甜润感相互依偎着出现。白牡丹的冲泡，也就进入了尾声。《5》白牡丹的冲泡方式冲泡如量体裁衣，要将茶冲泡的好喝，掌握冲泡重点很重要。白牡丹是以香为主的白茶，那么在冲泡的时候，一定要尽可能的保留香气。这时候，用白瓷盖碗冲泡，最为适宜。白瓷表面质密的一层釉，不会吸收汤水中的香气。不过多干扰茶汤，只是作为冲泡之用。白瓷盖碗材质合适，出水快速，能够满足内质丰厚的白茶，快出水的需求。再用沸水冲泡，便能激发香气。除盖碗之外，玻璃杯也不失为白牡丹更为简易的冲泡方式。将玻璃杯用沸水烫洗之后，放进1-1.5克的干茶，注入200毫升的沸水。稍微静置一会儿，等待茶汤温度适口，便可以饮用。在保住白牡丹花香的前提之下，盖碗和玻璃杯冲泡皆宜，只是在口味上会因为冲泡的差异，略显不同。《6》白牡丹的保存方式身为茶叶，白牡丹在储存方式上，有自己的需求。密封：将白牡丹用铝袋、食品级塑料袋、瓦楞纸箱，层层包裹。每一层都需要用绳子，或者是胶布进行密封，方显妥当。干燥：茶叶具有吸收水汽的性质，为免茶叶变质，干燥储存是必须的。常温：在极端的温度下，白茶转化的速度会受到影响，常温储存不可少。避光：白茶内物质见光会分解，故而不能将茶裸露在任何的光线之下。无异味：身为花香的集大成者，白牡丹当中的香气需要得到良好储存的维护，绝对不能放置在有异味的环境下，气味会被扰乱。只有达到以上的要求，白牡丹身为白茶中的一员，才能够在日久天长的日子里，越来越优秀。才能够将自己的花香保留，将其余的内质加以发扬光大。如世家名媛一般，在时光中，越发有内涵。雍容华贵的牡丹花，深受古代官家妇人的喜欢。至于白茶圈的牡丹，在茶圈里同样炙手可热，收获了不少的忠实粉丝。是茶，却在香气中，绽放出万紫千红的花香来，令人称奇，心生向往。光是白牡丹这三个字，已经倾倒茶圈。另外，喜欢毫香，又怯于白毫银针价格的茶友，选白茶中等级较高的牡丹王也可以。喜欢清郁花香的，选三级白牡丹也行，比一级春寿眉还要多些许毫香。若是热爱白茶，见到白牡丹总会带有三分笑意。三春堪惜牡丹奇，半倚朱栏欲绽时。天下更无花胜此，人间偏得贵相宜。
