(资料图片)
白茶在干燥环节，温度越高时间越长，物质氧化程度越高，叶绿素脱镁变成脱镁叶绿素，干茶颜色褪绿转黄；茶多酚类物质氧化成茶黄素、茶红素、茶褐素等，茶汤颜色也逐渐加深，对应的叶底也偏黄。
同时，对比一款去年头春牡丹王，经过一年自然转化，汤色依然清透，带杏黄，叶底泡透后呈绿白色，而有些新的白茶叶底则呈黄白，呈色物质氧化程度高，但是茶叶中其他各类大分子物质未充分水解，所以整体上汤感偏薄。
造成白茶汤色偏黄的因素还有很多，比如萎凋时温湿度偏高、并筛过早等等，具体是何种原因还需要结合干茶香气、色泽，茶汤香气、滋味，叶底状态等综合判断。就茶论茶，多喝多对比，才能建立标准。